まっ黒チーズケーキ(フランス菓子工房ラ・ファミーユ)

まっ黒チーズケーキ(フランス菓子工房ラ・ファミーユ)

サックリほろほろ食感のブラックココアサブレと濃厚ベイクドレアチーズのコラボレーション。

フランス西部ポワトウー地方に伝わる伝説のまつ黒チーズケーキ、ブラックココアと濃厚ベークドレアチーズの絶妙コラボレーション!

なんでこんなブラックスイーツが誕生したのか…

すべてのきっかけは店長がフランスでのパティシエ修行時代に耳にした「黒いチーズケーキ」の噂から始まったんです。

  • フランス留学中ルームメイトのあるひとこと
  • 「フランス西部には昔から色の黒いデザートがあるんだよ」 というビックリ発言をパリでのルー厶メイト「ステファ ニー」から教えてもらう。その場に居合わせた全員が知らず、 皆で黒いデザートを想像し盛り上がる。

  • 街の人に詳しく話を聞いてみると…
  • どうやら真つ黒なスイーツとは「ポワトウー地方」 特有のスイーツで〃チーズケーキ"のことらしい。
    ポワトウー地方は修行先のパリから300km以上離れた大 西洋に面した場所。緑のベネツィアと呼ばれる美しい地域 だとは聞いていたけどそんなスイーツがあるなら是非訪問 予定を立てておけばよかった(>_<)

  • ミシュランニッ星オテル・ド・クリヨンで修行していた時のこと…パティシエの話をついに入手
  • 「少しほろ苦く、でもそれがチーズの濃厚さとマッチして いるんだよ。せっかくスイーツ修行に来ているんだから一度は食べられるといいね!」ここでしか出会えないスイーツ、 必ずフランスにいる間に食べなくちゃ!と意気込む。

しかしなんと、ここまで情報を収集したにも関わらず 店長・都合により日本へ緊急帰国…ついに黒し、チーズケーキは 食べられないまま…

食べたい!食べてみたい!でもどこにも売っていない…こうなったら自分たちで再現してみるしかない!

ファミーユのパティシエ陣と相談して ブラックスイーツを ファミーユ風に再現!!

そしてついに完成した「まっ黒チーズケーキ」

「まっ黒チーズケーキ」のこだわり食材

  • ポワトウー地方でおそらく使われていただろうフランス産のクリームチーズを贅沢に使用
  • フランス産クリームチーズのクリーミーさは現地でももちろん有名。

    今回はチーズケーキ の70%以上をこのクリームチーズで作ってしまうという超贅沢な配合にトライ!

  • 四国産の牛乳とファミーユのバウムクーヘンでもお馴染みの 綾上高原農場から届く新鮮卵「それいゆ(太陽)」
  • 濃厚なチーズアパレイユを作るためにかかせない牛乳と卵。

    使っている牛乳は、ほのかな甘みとまろやかなコクのある生乳を、酸化を防ぐ製法で加熱殺菌することで、牛乳本来の風味を損なうことなく、すっきりした後味に仕上げた四国産の牛乳です。

    卵は香川県・綾上高原農場で採れる「それいゆ卵」。マリーゴールドの資料で育てられる卵は濃厚でコクのある味わいです。

    四国産の牛乳と綾上高原農場から届く新鮮卵が見事にチーズケーキに花を添えることとなりました。

  • 香川産の小麦紛、「さぬきの夢2009」でサックリ
  • ブラックスイーツ 完成への 最大の難関はコレ。

    フランス産カカオパウダーとブラックココアで作るタルト生地は 色は黒くなるけどなかなかチーズとマッチしない…

    そこで登場したのが香川産の小麦紛、「さぬきの夢2009」。

    このブラックタルトのサックリした食感と源厚チーズに負けない存在感がまっ黒チーズケーキを少しほろ苦い大人の味に仕上げました。

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