風味豊かなナッツ本来の味を生かしたケーキ「ノエル・マルジョレーヌ」

風味豊かなナッツ本来の味を生かしたケーキ「ノエル・マルジョレーヌ」

風味豊かなヘーゼルナッツのスポンジに、食感の楽しめるショコラ生地、なめらかな口溶けのショコラクリーム・乳性脂肪分だけを含む生クリーム・濃厚な味わいのアーモンドクリームをサンドしました。

また、表面には、ヘーゼルナッツ・アーモンド・ピスタチオを散りばめました。

三層に塗られるクリームは、チョコレートクリーム、クレームフェテ、アーモンドクリームを使用 しています。

生地には1枚ごとにガナッシュクリームが塗られチョコレー卜の味を引き出しました。

ナッツ類は、旨味をより強く引き出す為に薄皮の付いたものを使用しています。

またローストする時も苦みを出さずに香ばしさを強く引き出す為、低温でじっくりと焼き上げています。

刻む時も食感を残す為、機械を使った刻み作業と手を使った刻み作業の2種類を行っています。

● ローストし、ペースト状にしたアーモンドとクレームフェテを合わせた味わい深いコクのあるクリームです。

● 北海道産の風味の良い動物性クリームのクレームフエテをサンドしました。

● ブレンドしたチョコレートとクレームフェテを合わせて、甘みの少ないチョコレートクリームに仕上げました。

● フォユティーヌ生地にチョコレートとヘーゼルナッツのぺーストを合わせて薄く伸ばし、サクサクとした食感とヘーゼルナツツの風味のするチョコレートです。

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